Ямс или диоскорею часто называют африканским хлебом или африканским картофелем. А все потому, что в этом растении содержится ряд питательных веществ, способных надолго насытить организм человека. Это название объединяет несколько видов растений рода Dioscorea. Часто дикие стержни так и называют – диоскоры.
Существует древнегреческая легенда о гибкой, худенькой девушке с песенным именем, которая должна была обратиться к лиане, чтобы спасти любимого человека. По другой, не столь популярной легенде, происхождение названия этого растения связано с именем греческого врача Диоскорида. Однако Варенье – удивительное растение, обладающее множеством полезных свойств и ценимое в современной медицине.
Оглавление
Ботаническое описание
Ямс, или диоскорея, — клубневое растение. Его стебель гибкий и тонкий, стелется по поверхности и захватывает близлежащее свободное пространство, что свойственно растительным лианам. У него хорошо развита корневая система. Клубни, используемые в пищу, находятся глубоко под землей и имеют продолговатую, вытянутую форму. Они могут вырасти до 2 метров в длину. Некоторые образцы могут весить 70 кг. Сверху они покрыты тонкой оболочкой розового, белого или красновато-коричневого цвета. Масса внутри плода белая или желтая. Листья диоскореи напоминают ярко-зеленые сердечки. Это растение цветет нечасто, размножается пересадкой корневищ.
Среда обитания
Растение очень требовательно к теплу и свету, поэтому среда его обитания обычно тропическая или субтропическая. Ямс широко распространен в Африке, Азии, Австралии и Латинской Америке. Растение обладает высокой износостойкостью, строго устойчиво к различным болезням и вредителям.
Каждая страна выращивает свой собственный ямс. Например, китайский и японский ямс очень распространены в Китае, а сорта желтого и белого ямса успешно культивируются в Африке. Есть также крылышки луковые, крылышки батата, диоски съедобные и круглые. Особо хочется выделить дикий ямс, который содержит в своем составе очень полезное вещество – диосгенин. Сегодня крупнейшим производителем ямса является Нигерия.
Химический состав
Клубни батата богаты питательным крахмалом и белком. Они содержат полезные витамины и минералы, обладающие значительными целебными свойствами.
Таблица №1 «Пищевая ценность ямса»
Белки 1,49 г
жиры 0,16 г
углеводы 23,69 г
пепел 0,79 г
Вода 68,9 г
целлюлоза 4,2 г
В таблице показано преобладание углеводов и клетчатки в составе диоскореи.
Таблица «2 «Химический состав, представленный минеральными веществами и витаминами»
Бета-каротин (витамин А) 82 мкг
Тиамин (витамин В1) 0,113 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,031 мг
ниацин 0,551 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5) 0,313 мг
Пиридоксин (витамин В6) 0,294 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) 23 мг
Аскорбиновая кислота (витамин С) 17,09 мг
Токоферол (витамин Е) 0,34 мг
Филхинон (витамин К) 2,29 мкг
Холин (витамин B4) 16,4 мг
калий 815 мг
кальций 16,9 мг
магний 21 мг
натрий 8,9 мг
фосфор 55 мг
утюг 0,53 мг
марганец 398 мкг
Медь 179 мкг
селен 0,7 мкг
Цинк 0,23 мкг
Энергетическая ценность продукта составляет около 119 ккал/100 граммов батата.
Как приготовить ямс
Растение широко используется в кулинарии и медицине. Его обработка аналогична обработке нашего картофеля. В сыром виде клубни диоскореи не употребляют, так как содержат вредные примеси. Но его можно использовать и в других видах: жареном, вареном, тушеном, жареном. Измельчите сушеные овощи и получите муку, которая в дальнейшем пойдет на приготовление лепешек, различной выпечки и соусов.
Полезные свойства
Употребление ямса положительно влияет на организм человека. В его корнях содержатся вещества, способствующие разжижению крови, что предотвращает развитие атеросклероза и тромбозов. Их настойка помогает при повышенном артериальном давлении и истончении сосудов. Регулярное употребление этого овоща положительно влияет на уровень сахара в крови, что делает его полезным для диабетиков. По неоднократным отзывам врачей, это растение оказывает прекрасное профилактическое действие при женских онкологических заболеваниях. Ямс обладает широким спазмолитическим действием: уменьшает боли при менструациях, снимает головную боль. Этот овощ используется при изготовлении противогельминтных препаратов и применяется для выведения из организма ядовитых и отравляющих веществ.
Препараты на основе дикого ямса
Полезный стероид, содержащийся в клубнях дикого ямса, диосгенин, искусственный заменитель прогестерона, используемый для изготовления противозачаточных таблеток для лечения репродуктивной системы организма и половой функции. В восточной медицине средство используется для лечения ревматических болей, астмы, нарушений менструального цикла, нормализации гормонального фона.
В лабораторных условиях из дикого ямса выделен алкалоид диоскорин, который защищает организм от воздействия свободных радикалов и оказывает антигипертензивное действие. В современной медицине его используют для изготовления различных лекарств.
В современном мире на основе диоскореи создаются пищевые добавки – биологически активные добавки. Впервые они были использованы в США, но теперь распространились на Россию и Украину. Эти добавки предлагается использовать для профилактики инфарктов и инсультов, атеросклероза и болезней сердца.